遇冷高档餐饮企业转向大众

业内专家表示，中高端餐饮依然有市场，关键是适应市场消费的转型需求。高端餐饮企业之前为了适应公款消费和商务宴请设置菜品和价格，现在应该把眼光转向大众消费中的中高端消费群体，在经营好门店业务的同时，探索社

业内专家表示，中高端餐饮依然有市场，关键是适应市场消费的转型需求。高端餐饮企业之前为了适应公款消费和商务宴请设置菜品和价格，现在应该把眼光转向大众消费中的中高端消费群体，在经营好门店业务的同时，探索社区定点、送餐上门等多种服务方式，找寻新的增长点。

 

■高档酒店生意冷清

“本店推出特价菜，每位298元起。”五一前，记者又一次收到了北京一家“燕翅鲍”酒店发来的手机促销短信。

记者致电该酒店经理，她表示，今年春节后酒店就推出了特价菜，这次在原来的基础上又有所优惠，每位比原来便宜了200元左右，原来最便宜的菜品要498元，但饭店的生意还是比不上以前。记者佯装订餐，她说当天上午订就行了，要是以前至少要提前一天。“我们没有最低消费，只有10%的服务费。”她强调说。

无独有偶。记者前不久在位于海淀区五棵松的一家“净雅大酒店”出席了一次媒体联谊会，没有想到的是，酒店经理顺便做起了广告，“不要老是说我们净雅饭菜贵，我们现在推出了大众菜、特价菜，甚至还有半价菜，像今天的一桌就几百元，希望大家给我们酒店做个广告，净雅已经转向大众消费市场了。”

记者五一期间走访时发现，很多北京高档酒店生意明显冷清，工作人员也与酒店规模明显不符。西单附近一酒店的工作人员告诉记者，现在用餐的人少了，工作人员不需要那么多，而且有些都是自己辞职的。

和北京一样，外地的一些高档餐饮业也集体遭遇“寒流”。

据报道，海南省三亚市区内有三家极为高档的酒店，以前每桌最低消费为1万元，而且要提前预定包厢。但如今，门前广阔的停车场稀稀拉拉地停着一些车辆；十分气派的大堂里，迎宾和前台工作人员若无其事地闲聊着。该酒店管理人员称，他们的定位就是高端消费，只针对公务接待和企业宴会，但节俭风吹来，这些消费紧急刹车，营业额下降了七八成。

商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。春节前后，包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。

国家统计局公布的数据显示，一季度社会消费品零售总额55451亿元，同比增长12.4％。其中，一季度餐饮收入5890亿元，同比增长8.5％，其中限额以上企业（单位）餐饮收入同比下降2.6％，而去年同期是同比增长14.2％。

中国烹饪协会发布的《2013年一季度餐饮行业分析》显示，去年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。

以湘鄂情为例，2013年一季度业绩预告显示，该公司亏损5500万元—7000万元，而去年共实现营业收入13.79亿元，同期盈利4623.23万元，可谓天壤之别。

■公务接待“缩水”明显

大江南北，以往高档酒店门庭若市的现象风光不再。

与此密切相关的酒店业入住率也持续低迷。资料显示，如家酒店集团2012年全年财报显示，去年总营收为57.7亿元，较上年增长45.7%，但全年净亏损2680万元。而其2011年盈利达3.515亿元。

国家统计局新闻发言人盛来运表示，限额以上高档酒店餐饮收入下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定抑制。中央出台的转变工作作风、反对铺张浪费政策，从统计数据来看取得了明显效果。

国家发改委经济研究所专家陈新年指出，集团消费实际上就是公款。限额以上企业可以理解为高档餐饮店。一般消费增速都是相对平稳的，现在增速下来，特别是高档餐饮消费负增长，说明公款吃喝下来了，影响了整体消费。

中国政法大学政治与公共管理学院副教授张永理接受记者采访时说，老百姓对“公款吃喝风”深恶痛绝，一般都和腐败联系在一起。高档餐饮集体遇冷，说明新一届政府整治“舌尖上的腐败”初战告捷，也提升了政府形象，但贵在坚持，最怕的是成了运动式。“以往我们出台了近30个这样的文件，有的没有得到贯彻落实。”

财政部预算司负责人透露，编制2013年部门预算时，财政部在继续按照零增长原则对中央部门2013年“三公经费”预算严格控制的基础上，将公务接待费预算总体压缩了4.3%。

“我们现在就是要严控并压缩‘三公’支出，其中，公务接待费减少的幅度是最大的。”财政部财政科学研究所副所长白景明接受记者采访时表示，公务接待费“缩水”主要有两方面原因。一是更加严格遵守制度规定，严格控制“三公经费”，特别是公务接待费；二是力践八项规定，改进会风，改进公务接待方式。还有一点更为关键，那就是举行活动时要主动降低标准。

专家表示，事实上，中国的税收增长已经出现了较大幅度的下滑，而社会保障、改善民生、支持经济结构调整等需要更多财政资金的支持，在这种两面夹击的状况下，减少不必要的公款消费是必然的。

但是，在有的专家看来，转变作风见成效的同时，也对消费增长造成了一定影响。

商务部国际贸易经济合作研究院消费经济研究部副主任赵萍表示，以往总是与消费总额增速不相上下的餐饮消费，这次明显回落，这说明改作风、反腐倡廉对餐饮业的收入冲击已显现。

盛来运则指出，尽管餐饮收入增速回落明显，但并不是一季度社会消费品零售总额增速回落的主要原因。后者回落的主要原因有两个：一个是价格，今年一季度商品零售价格同比涨幅只有1.4％，比去年同期下降2.1个百分点；二是从结构来看，主要是汽车销售和石油及制品销售回落幅度较大，二者影响社会消费品零售额增速两个百分点以上。

■高档餐饮应由市场调整

在出口增长乏力以及无法持续提高投资水平的背景下，消费被认为是拉动经济的新增力量，由于遏制公款消费，影响了整体消费，相关部门甚至担心因此而导致市场需求不足。

张永理认为，这种担忧是不必要的，因为中国需求不可能由一种畸形的消费来维持，这既不可持续，也是市场价格体系存在问题的原因。

“完全没有必要担心高档酒店的消费低迷，市场会自动调整。不能将消费拉动经济错误理解为依赖公款消费来拉动，以前高端消费近80%都用公款结账，显然是不可持续的。”张永理说。

他表示，相反，抑制不合理的公款消费虽然可能对社会总需求产生影响，但是若把这些资金转移到民生领域，将有利于整个社会消费能力与市场需求的提高。“减少公款消费可以使政府将省下来的钱用于改善民生，老百姓都有钱了，巨大的消费潜力才能真正发挥出来，有利于餐饮企业的不断壮大。”

事实上，为了应对市场新变化，很多高档餐饮企业纷纷降低消费门槛。

一家高档酒店的负责人告诉记者，为了适应新的变化，公司适时将目标消费人群调整为普通消费者，主打家常菜吸引家庭和亲朋聚餐，通过集中采购食材、提高上座率等方法增收节支，有效控制了菜价，还使用加微信给折扣、带新顾客就餐送小礼物等方法吸引新顾客。

业内专家表示，中高端餐饮依然有市场，关键是适应市场消费的转型需求。高端餐饮企业之前为了适应公款消费和商务宴请设置菜品和价格，现在应该把眼光转向大众消费中的中高端消费群体，在经营好门店业务的同时，探索社区定点、送餐上门等多种服务方式，找寻新的增长点。