餐企进军上下游寻新盈利点

记者从2014中国餐饮行业大会上获悉，今年1月—10月，全国餐饮收入同比上涨9.7%，市场略有回暖。在此背景下，不少餐企也在加速转型，进军产业上下游寻找新盈利点。其中，食品加工成为不少餐企营收新增长点

记者从2014中国餐饮行业大会上获悉，今年1月—10月，全国餐饮收入同比上涨9.7%，市场略有回暖。在此背景下，不少餐企也在加速转型，进军产业上下游寻找新盈利点。其中，食品加工成为不少餐企营收新增长点；部分餐企还计划与供应商合作建立中央厨房……大会还透露，相关政府部门将在餐企刷卡手续费等税费方面给出利好举措，刺激餐饮业发展。

食品加工成新盈利点。上海杏花楼60%的销售额来源于食品加工，餐饮收入比重逐渐下降到30%；广州酒家计划与上海丰收日集团就食品生产合作，2015年在上海建食品工厂……在2014年中国餐饮行业大会上，餐企转型涉足食品加工的案例引发业内关注。

记者了解到，从去年开始，受大环境影响，很多餐企选择转型谋生，食品加工成为转型方向之一。今年上半年，湘鄂情增资6800万元给全资子公司北京湘鄂情工贸有限公司，进军食品加工业；上市公司西安饮食2013年年报中也提到，将把食品加工作为经济增长重点。据了解，2013年西安饮食以长线产品稠酒和方便泡馍为主打，以速冻包子和饺子为补充，进驻超市、开设直营店。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，食品加工业已经成为餐饮转型新的增长点。

餐企转型屡出新。记者从中国烹饪协会了解到，协会新成立的餐饮食品产业化委员会未来涉足的规划项目之一是“中央厨房示范教育项目”。据介绍，该委员会将设立中央厨房的行业标准，与此同时，餐饮企业还可以与有实力的企业合作建立中央厨房，节省成本扩大发展。姜俊贤表示，餐饮业转型调整需要餐饮企业与供应商之间抱团协作。

与此同时，互联网技术也开始被应用到餐饮企业转型过程中。如今年9月，小南国筹建“众美联”采购平台，集结30余家民营餐企建设属于自己的电商平台。该平台为企业提供涵盖供应链、人才培训等多项服务。

此外，姜俊贤还透露，餐饮市场近两年被挤掉了泡沫，不少餐企逐渐获得投资者的认可与青睐。欧洲最大私募基金CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场，纷纷选择国内品牌餐饮企业进行收购。国际资本的注入，也为餐饮转型发展提供了新方向。

大众化餐饮占比将提高到85%。中国烹饪协会日前发布的《2014年1月—10月全国餐饮市场分析报告》指出，高端餐饮依旧疲软，大众化餐饮依旧需求旺盛。姜俊贤表示，大众化餐饮由于刚性需求而增长稳定，成为推动整个行业回暖的中流砥柱。据上海市餐饮烹饪行业协会抽样数据统计显示，上半年上海市点心小吃和团餐营收分别大幅上升12.66%、21.08%。

中国商业联合会会长张志刚表示，在相关政策的引导下，大众化餐饮将迎来新一轮发展契机。据悉，商务部明确提出，5年内，力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上。

摘自《北京商报》，作者贺陈慧，11月27日